人民网北京5月24日电（记者?王鹏）国家公众营养与发展中心主任于小冬教授日前做客人民网，谈营养改善与健康。????主持人：现在很多人的状况“多得更多，少得更少”。比如说，本来他可能有了“三高”的症状，血糖高、血脂高、血压高，每天还要应酬，吃大鱼大肉，而他说“每天都吃鱼翅，我怎么会缺乏营养呢”，他认为这些东西有最高的营养。????????于小冬：这是误导老百姓。贵的东西是不是就有营养？吃贵的东西是不是就代表补充营养？首先要搞清楚你缺乏什么营养，这种食物中存不存在你所需的营养？否则，可能会适得其反。有一次，我跟一位领导同志一起吃饭，他认为鱼翅最营养。其实鱼翅里有时含铅量比较高，不但不能够补充营养还会造成重金属污染。营养素和重金属在身体里会争夺位置，就好象一间屋子，你住进去，我就得出来；我住进去，你就得出来。 ????????主持人：是不是还会积存？????????于小冬：对。说一千道一万，还是应该将营养科学知识同自己对营养的模糊感觉划分开。绝不是越贵的东西，脂肪越高的东西，油量越大的东西就越有营养，特别是城市人口，对大量摄入宏量营养素要特别注意，因为它对健康的影响太大了。特别是摄入热量过多而锻炼不够，会造成肥胖，肥胖又会引起高血压、糖尿病等疾病。保持健康，就要注意调整自己的营养收支的平衡，该加的加，该减的减。????????主持人：我也听到一些说法，一位营养学家提到，你把粮食精加工后，把所流失营养恢复性补充进去，你吃粗加工的东西不就完了吗？????????于小冬：我也这么想，这是最理想的。我们现在提倡吃粗粮、吃全麦面粉。但是你吃不吃呢？能不能经常吃呢？????????主持人：在国外好象有这种运动。???????? 于小冬：对。但是，关键是我们能否实际上做到。在老百姓还做不到的时候，我们的政府也不能无所作为，我们仍然要采取一些措施。即使在美国和欧洲、日本这样的发达国家，也没有能够完全做到公众都有理想的、科学的饮食习惯。比如说发芽的糙米的营养很好，日本一直在推广。按说日本人比较讲究饮食科学，我去日本了解到，发芽的糙米在日本销售也不好，毕竟它的口感差。我们国家消费者非常重视食品的色、香、味，如何做到既不是营养成分受影响，也不损失口感，非常必要和现实。因为好的口感也是生活品质的一部分，不能要求人们以牺牲口感为代价，换取营养。不要剥夺老百姓“美食”的权利。在不改变人们对食物色、香、味要求的情况下，使食品保证充足、均衡的营养，尽量两全其美，我认为这是食品工业的方向。